秋刀鱼的学名是凤尾鱼，又称凤尾鱼、凤尾鱼，是一种洄游性鱼类。箭鱼通常生活在海里。每年2月至3月，从海上入河，逆流而上进行生殖迁徙。每年春天，箭鱼都会成群结队，形成一个捕鱼季节。箭鱼是沿海地区常见的经济鱼类，数量多，产量高。
箭鱼在中国主要分布在黄河、渤海和东海。每年春天，箭鱼成群结队地溯流而上，但在长江、黄河、海河等与大海相连的河流中也能见到。旗鱼虽然体型小，但数量丰富，春季洄游时会形成鱼潮。根据秋刀鱼的迁徙路线和种类，秋刀鱼可分为野生秋刀鱼、扬子江秋刀鱼、秋刀鱼，每种秋刀鱼的市场价格不同。
野生秋刀鱼的市场价格不一样，和购买的种类有关。如果是河刀，市场价在2000 ~ 3000元/斤左右；如果是海刀或者湖刀，市场价格相对便宜，10-25元/斤不等，看当地市场情况和运输距离。之所以会有这么大的价格差，主要是因为旗鱼洄游后，在洄游过程中旗鱼的苦味褪去，肉质变得特别细腻饱满，味道鲜美。
历史上，秋刀鱼的产量非常丰富，但由于过度捕捞、环境质量退化等问题，当年秋刀鱼产量锐减，秋刀鱼中的毒素含量逐年增加，导致其肉质的鲜美度和营养含量下降。
随着科学技术的发展，箭鱼已经被人工养殖，并发展出了相对成熟的养殖技术。不过养殖的旗鱼虽然没有洄游的旗鱼好吃，但也算是得与失吧。市场上很多无良商家为了牟利，用人工饲养的刀鱼冒充野生刀鱼。大家在购买的时候一定要多加注意。
市面上的箭鱼和带鱼有些相似，很多人往往分不清。接下来，边肖将向你介绍箭鱼和带鱼的区别，这样你就能明白了。
秋刀鱼和带鱼有什么区别？
1.不同的形状
带鱼是一种深海鱼。这种鱼有一层薄而密的银鳞，看起来像一条银带。它有一张尖尖的嘴，眼球大而微凸。整体形状从颈部到尾部更窄更尖，从侧面看像一个细长的圆锥体。箭鱼整体形状比带鱼略小，腹部最宽，尾部较窄。其侧面形似镰刀，故名。秋刀鱼的尾巴和普通的鱼一样，和带鱼有明显的区别。秋刀鱼的鳞片更薄更均匀，排列整齐美观，呈淡白色。
2.不同的口味
刀鱼是淡水鱼，尤其是长江刀鱼，被称为最美味的淡水鱼。一条好的箭鱼不需要太多的烹饪技巧。简单的蒸，对人类来说就是美味。刀鱼很细腻，细腻的油均匀的分布在鱼体内。口感滑、香、嫩，真正达到了“入口即化”的境界。带鱼肉略干，味道鲜美，但口感略逊于剑鱼，所以很少清蒸，以红烧和油炸为主。剑鱼基本没有腥味，带鱼腥味很重。鱼腥味的主要来源是鱼鳞，但鱼鳞营养价值高，不建议刮掉。
3.价差
带鱼价格适中，具有很强的竞争优势。带鱼虽然是深海鱼，但是产量很高，几十块钱就能买一斤。但秋刀鱼产量稀少，人工养殖难度大。野生刀鱼价格不菲，三两条刀鱼能卖到2000元左右，不能说低。
