网上有很多关于醋泡大蒜的功效与作用及做法的知识，也有很多人为大家解答关于大蒜的功效与作用禁忌的问题，今天小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!
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一、醋泡大蒜的功效与作用及做法
1、醋泡蒜方法(1)将糖和醋倒入锅中，加入适量的水一起煮，滚开后煮2分钟，放凉备用。(2)大蒜去皮，只留下一两层嫩皮。然后切掉大蒜的须根和假茎，留下3 ~ 4 cm的假茎，把大蒜的根部挖成凹形，方便入味。想省事的话，不用挖，泡久一点就行。也可以用刀切掉一点根露出一点蒜，也容易入味。接下来，将大蒜洗净备用。(3)烧开一锅淡盐水，放凉后倒入去皮洗净的嫩蒜浸泡半天到一天。用煮沸的淡盐浸泡大蒜，可以去除大蒜的辣味而不伤胃，还具有去除农药残留和消毒的作用。(4)浸泡后取出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控制净水分，将多余水分晾干。干燥时间不同，大蒜没有多余水分为宜。(5)腌制糖醋蒜的容器可以是陶罐、玻璃瓶等密封容器。使用前要洗净，保证坛内无油，再用开水烫过，消毒，倒置，控干水分备用，保证容器内无油，无生水。(6)将处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意的是，糖醋汁比大蒜高2寸左右。然后密封好，放在阴凉的地方，一个月后食用。催熟前6 ~ 7天，可加入一些桂花提味。2、醋泡蒜的功效与作用(1)醋泡蒜不仅酸甜可口，而且香而不辣，有解闷、去腥、助消化的作用。而且醋泡大蒜也含有丰富的醋，可以刺激胃液分泌，刺激食欲。(2)灭菌大蒜含有2%左右的大蒜素，其杀菌能力是青霉素的1/10。对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌、霍乱弧菌等多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用。还能杀灭更多的致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。而醋和大蒜一样，有强大的杀菌作用。所以用醋泡大蒜可以预防食物中毒。(3)降血糖大蒜能促进胰岛素的分泌，增加组织和细胞对葡萄糖的吸收，提高人体的葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，杀灭因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效防治糖尿病。而且糖尿病人和高血糖的人每天适量吃一些酿造的醋，有助于调节血糖。所以醋泡大蒜有降血糖的作用。(4)防治心脑血管疾病大蒜能防止心脑血管疾病中的脂肪沉积，诱导组织中的脂肪代谢，显著增加纤溶活性，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加小动脉的扩张，促进血管舒张，调节血压，增加血管通透性，从而抑制血栓的形成，预防动脉硬化。而且醋能软化血管，降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的良方。因此，醋泡大蒜可以有效防治心脑血管疾病。(5)防癌大蒜中的含硫化合物能促进机体产生一种酶，这种酶具有抗突变的作用，通过酶增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症的形成，增强免疫功能，防止正常细胞转化为癌细胞。大蒜中含有的微量元素硒还能杀死癌细胞，降低癌症的发病率。而且醋可以分解咸菜和腌制食品中的亚硝酸盐，所以醋泡大蒜可以起到防癌抗癌的作用。(6)抗衰老大蒜中的一些成分具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化和抗衰老特性.M
1、预防食物中毒。大蒜中含有大蒜素，大蒜素具有抗菌作用，其中一些细菌会引起食物中毒。2、抗癌。研究发现，经常吃大蒜可以减少体内的一些致癌物质，对预防胃癌、大肠癌、食道癌的发生特别有帮助。3、灭菌。生蒜有抗生素的作用，甚至可以杀死一些细菌，包括葡萄球菌，一种经常出现耐药性的细菌。4、过敏缓解。每天吃大蒜可以缓解过敏，尤其是气温变化引起的过敏。最好的方法是在过敏季节前几周开始吃大蒜。5、不适合肝病患者：很多人认为大蒜可以抵抗细菌和病毒，所以用大蒜来预防肝炎。有些人患肝炎后甚至天天吃大蒜。这种做法对肝炎患者极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没有任何作用。相反，大蒜的某些成分对胃肠有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎患者的恶心等诸多症状。此外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白减少，并可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。6、非细菌性腹泻不宜食用：非细菌性肠炎、腹泻时不宜生吃大蒜。因为肠道局部粘膜组织有炎症，肠壁血管扩张、充血、肿胀，通透性增加。大量的蛋白质、电解质如钾、钠、钙、氯以及机体组织中的液体渗入肠腔，大量的液体刺激肠道，使肠道蠕动加快，从而引起腹痛、腹泻等症状。如果再吃生蒜，辛辣的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血水肿加重，促进渗出，加重病情。如果已经出现腹泻，大蒜更要谨慎食用。
二、大蒜的功效与作用禁忌 吃大蒜有什么好处
吃大蒜的好处：防癌；抗衰老和抗疲劳作用；健脑益智；消毒和预防食物中毒；缓解牙痛；预防心脑血管疾病。吃大蒜的坏处：肝病患者不宜吃；腹泻的人不应该吃生大蒜。
吃大蒜的好处：
1、抗癌
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物可以促进肠道产生一种酶或一种叫大蒜素的物质，通过增强机体免疫能力、阻断脂质过氧化形成和抗突变，消除肠道内物质引起的肠道肿瘤风险。但需要产生多少这样的酶才能有效发挥大蒜的抗肿瘤作用，目前还不确定。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定的抗肿瘤作用。
2、治疗阳痿
有研究人员通过对兔子和老鼠的实验发现，大蒜可以刺激雄激素的分泌，增加精子数量。现代医学认为，血液健康是影响勃起功能的重要因素。吃大蒜可以促进血液健康，改善血液循环，也有利于提高勃起功能。
3、抗衰老效果
推荐吃法：蛋黄大蒜，美容抗衰老
大蒜能促进血液循环；蛋黄中含有丰富的维生素E，可以抑制活性酸，减缓血管和皮肤的衰老。两者优势互补，既能起到很好的抗衰老作用(血管和皮肤)，又能对畏寒的治疗或美容产生很多好处。
制作过程：将蛋黄拌入蒜泥中，然后用文火慢慢煎。
4、保护心血管系统
抗血栓研究发现，大蒜中的精油能抑制血小板聚集，防止血栓形成。降血脂临床研究结果表明，每天食用生大蒜50克，连续6天，血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇含量明显低于试验前。
降低血液粘度很多研究表明，吸烟和饮酒会明显增加血液粘度，但如果同时食用生大蒜，这种不利影响会被部分抵消。降低血压
1、大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺、慢性胃炎溃疡患者慎用，外用可引起皮肤发红、灼热、起泡，不宜敷用过久。皮肤过敏的人慎用。
2、大蒜虽有杀虫、解毒、散寒、健胃的作用，但属于湿热之品，也有刺激性，可刺激肝、肺、胃、眼。如果人们患有肝热或肝炎，脾胃虚火，眼睛疼痛或炎症，应停止服用。大蒜吃多了会损伤脾、肺、肝、耳、痰、咳。
以上就是关于醋泡大蒜的功效与作用及做法的知识，后面我们会继续为大家整理关于大蒜的功效与作用禁忌的知识，希望能够帮助到大家！
