电热水器的电墙原理是漏电保护器。它的原理是当有漏电时，当电没有通过零线回去时，在检测线圈中会感应出电流，通过晶闸管和机械装置来关断电源开关。

这个过程是毫秒级的。因此，当热水器漏电时，防电墙就会跳闸，保护人们的安全。