大豆分离蛋白是一种蛋白质食品添加剂，其中蛋白质的含量在90%以上，含有氨基酸等人体必需的营养成分，但不含胆固醇，不用担心长胖。它具有乳化、水合、吸油、起泡的特性，但很多人不知道它是用来做什么的。

让我们了解一下大豆分离蛋白的用途。可乳化的折叠大豆分离蛋白是一种表面活性剂，可以降低水和油以及水和空气的表面张力。

容易形成稳定的乳液。在以焙烤食品、冷冻食品和汤类食品为原料制备大豆分离蛋白的过程中，添加大豆分离蛋白作为乳化剂可以使产品稳定。

水合折叠大豆分离蛋白沿其肽链骨架含有许多极性基团，因此具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水性比浓缩蛋白强得多，几乎不受温度影响。

分离蛋白在加工过程中还具有保水能力，最高保水能力为14g水/g蛋白。在肉制品中添加吸油折叠分离蛋白，可以形成乳状液和凝胶基质，阻止脂肪向表面移动，从而促进脂肪吸收或脂肪结合，减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于保持外观的稳定性。

分离蛋白的吸油率为154%。凝胶状折叠使分离蛋白具有高粘度、可塑性和弹性，可作为水、香精、糖等复合物的载体，对食品加工非常有利。

在发泡折叠大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能最好。利用大豆蛋白的发泡特性，可以赋予食品疏松的结构和良好的口感。

结膜折叠当肉被切碎时，分离蛋白和卵蛋白的混合物被包裹在其纤维表面形成一层膜，易于干燥，可以防止气味损失，有利于复水过程，为复水产品提供合理的结构。以上是大豆分离蛋白的作用。

看了上面的介绍，相信大家对大豆分离蛋白一定有了一定的了解。由于这些特性，它也被广泛应用于食品领域。

比如添加肉制品，既增加了蛋白质的含量，又增加了维生素的含量，还能让口感很棒。大豆分离蛋白是一种良好的食品添加剂。