首先说结论肯定是肌肉更有营养。小时候稍微有一个头疼脑热，身体发虚的状况，老妈总会挤出他的杀手锏，鸡汤，鱼汤，食全大补汤，多喝点营养都在汤里。
而我妈一边幸福的看着我喝汤的样子，一边默默吃光了剩下的肉。那时我便天真的认为，妈妈的爱都在这营养的汤里，哇，是沐浴在各种叨叨中长大的营养少女。
今天我才发现妈洋洋她都在肉里啊。喂即使把它营养的元气老母鸡在下锅前富含蛋白质、脂肪、维生素和钙等营养元素。
很多人觉得这些营养元素经过文火慢炖后，都可以一滴不剩的融入浓汤里的鸡肉，其实已经成为了一块失去灵魂的肉渣。其实，大量研究数据表明，其他营养价值很低，不足肉本身的十分之一。
牛筋汤里的蛋白质很难超过10%，如果不吃鸡肉的话，等于扔掉了90%以上的蛋白质，而其他里的其他营养元素也只有1%到2%。大部分营养元素不能溶于水，所以想靠。
各种汤获取大量营养，确实有点杯水车薪，而那些看起来奶白奶白的汤，大部分都是乳化了脂肪喝上去鲜味十足，但只会让你更圆润而已。我觉得吧你在骂我。
另外还需要明白一个传统小bug，那个号称文火慢炖九九八十一个小时的汤中，精品反而含有大量嘌呤类物质。嘌呤类物质溶于水，煮的越久，溶出的越多，可能引起体内尿酸偏高，进而导致痛风。
所以别把熬汤当做炼金，这根据食材掌握好时间，才能炖出其中的奥妙。我是华小乐，我的梦想是成为一名博学的画家。
