餐饮会计成本核算方法有哪些（餐饮会计成本核算方法）-胜象大百科-提升认知,打开格局

餐饮成本的核算方法一般是采用反向挤压成本来计算。餐饮产品的成本应该是餐饮产品生产过程中活劳动和物化劳动消耗的总和。但由于餐饮产品种类多、数量零星，通常集生产、销售、服务等功能于一体，因此人工成本、固定资产折旧、企业管理成本等。餐饮产品加工生产过程中发生的费用分别计入营业费用或管理费用作为期间费用。

餐饮企业的核算方法如下：

餐饮产品的成本应该是餐饮产品制作过程中活劳动和物化劳动的总和。但由于餐饮产品种类繁多，且数量零星，生产、销售、服务等功能通常是一体的，因此在实践中很难严格物化产生的费用。取而代之的是人工成本、固定资产折旧、企业管理费用等。餐饮产品加工生产过程中发生的费用分别计入营业费用或管理费用作为期间费用。所以餐饮产品的成本只是指酒店在一定时期内所消耗的原材料、调料、食材的总成本。

由于餐饮产品的种类繁多、数量零星，在实际工作中，如果计算每一道菜(或主菜)的单位成本，成本计算将会非常艰巨。为了减少成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常采用整体或大类计算。总成本的计算和结转可以采用永续盘存法和实际库存方法分别是。

1、永续盘存法。

永续盘存制是指根据厨房实际使用的原材料数量，计算并结转已售餐饮产品总成本的一种方法。用这种方法，当计算已售产品的成本时，你应该借记主营业务成本帐户，并将其记入原材料账户。

注：如果当月厨房领用的原材料全部消耗，产品全部销售，则领用原材料的总金额(即主营业务成本account)是当月销售的餐饮产品的总成本；如果当月收集的原材料在当月内没有用完，则在计算已销售餐饮产品的总成本时，必须扣除未使用材料的成本。

根据规定，厨房当月收集的未使用的原材料成本可以保留在主营业务成本账户；这些材料应该归还到仓库，但是如果下个月继续消耗，为了简单起见，虚假退货手续可以办理。

2、实际库存方法。

实物盘存法是以原材料的实际库存为基础的。挤压本期销售餐饮产品所消耗的原材料成本的一种方法。这种方法只适用于小型餐饮企业。

计算公式为：

本期销售餐饮产品总成本=原材料期初余额，本期采购原材料金额-期末原材料存货金额。

会计部门应借记主营业务成本帐户，并将其记入原材料核算当期销售的餐饮产品消耗的原材料成本后的科目。

餐饮业的成本一般是用反向挤压成本。

在车间购买蔬菜、调料等用品，根据票据和验收单进行记录。