一、负责人是食品安全第一责任人，应当按照法律法规和食品安全标准组织食品经营活动。二、食品的搬运应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定的卫生要求的，不得参加接触直接进口食品的工作。
一、概述
1.食品中常见的污染及其防治
2.餐饮服务监督管理(基本要求)
3.加工操作程序
4.食品安全事故处理/过程监控要求
二、食品中常见的污染及其防治
1.能引起食物中毒和食源性传染病的特定致病菌。
2.食物中最常见的致病病毒是甲型肝炎病毒。
(一)食品中常见的污染及其防治
1.感染寄生虫病的人，多由生食、夹生、食物加热不彻底等不良饮食习惯引起。
2.生物毒素被人体摄入后极易引起中毒，严重者死亡。常见的有发芽土豆、青番茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆。
(3)食品中常见的污染及其防治
1.一些有毒食物
河豚、绿皮和红肉鱼
青豆、扁豆、荷兰豆
生豆浆
野生蘑菇(颜色鲜艳的大多有毒)
2.可能污染食物的物质
有机磷杀虫剂、蔬菜
瘦肉精、猪肉、猪内脏
亚硝酸盐
桐油
贝类毒素
三、餐饮服务监督管理
餐饮服务的基本要求
餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按许可范围经营，并在餐饮场所显著位置悬挂或放置《餐饮服务许可证》。
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
