山茶油，俗称茶籽油，又称山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物山茶的成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油。色泽金黄或浅黄，品质纯正，清澈透明，气味芳香，味道纯正。
油茶，俗称茶花、野茶、白花茶，是我国特有的优质食用油料植物。油茶和茶叶属于不同的物种，从它们的种子中提取的植物油是完全不同的。前者叫茶籽油，后者叫茶籽油。
茶油是中国的特产吗？
是的，因为世界上90%以上的油茶籽都产自中国，早在公元前100年，汉武帝就开始在中国种植油茶，距今已有2000多年的历史。它生长在中国，南方亚热带湿润气候区的天然无污染山地丘陵，可在10多个省份种植。主产区为湖南、江西、广西、重庆等全国各省市(区)。我国现有种植面积约4500万亩，年产茶籽油100万吨，茶籽油27万吨。茶油是中国政府推广的纯天然木本食用植物油，也是联合国粮农组织推广的首个健康植物食用油。
茶油是怎么做出来的？
压榨法和浸出法，压榨法是传统的提取工艺，茶籽油是用物理压榨法从茶籽中提取的；浸出法是根据化学反应原理，用食品级溶剂从茶饼(压榨后的残渣)中提取茶籽油的方法。这个过程需要反复烘烤和蒸原料。
茶油有哪些用途？
1.凉拌菜：普通食用油不能直接用于凉拌菜，必须煮熟。茶油可以直接用于凉拌、素菜、沙拉酱。具有色泽鲜艳、口感顺滑、清淡不腻的特点。
2.炒菜：营养学家指出，茶油采用“火锅冷油”的方式烹制，营养不流失，色、香、味俱佳。
3.油炸：普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体危害极大。茶油含有抗氧化剂，可在220连续油炸20小时不变质，还含有反式脂肪酸、苯、芘等有害物质。是最理想、最健康的煎炸食用油。
4.烘焙：烘焙前或烘焙后涂一层山茶油，香脆可口，口感顺滑，不易烧焦，有淡淡的山茶油香味。
5.煮汤：在煮各种汤的时候或之后，加入一勺山茶油，使汤更清澈，更美味。
6.蒸：可以加一勺山茶油，比如蒸鱼，蒸鸡蛋。蒸的过程中或蒸后，更香更亮。
7、口服：早晚口服山茶油5-10ml，可润肠清胃，解热杀菌，调理机理，强身健脑，美容养生。
