黄豆的营养

黄豆，作为其中一种营养丰富的大豆类食品，含有40%左右的蛋白质，质和量都能与动物蛋白媲美。相当于说，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。黄豆因此而有“植物肉”和“绿色乳牛”的美誉。

黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，富含赖氨酸，尤其是补充谷类赖氨酸不足的缺陷。同时，黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

黄豆脂肪含量为18-20％，在豆类中占首位，出油率达20%。比动物性脂肪更为优越之处在于，黄豆脂肪含有较少的胆固醇，富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用，而卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有着重要意义。

此外，黄豆还含有钾、钠等无机盐、某些必需的微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷（包括金雀异黄素）、染科木苷以及大豆皂苷。虽然干黄豆内不含有维生素C，但黄豆发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

对于黄豆或者豆制品，需要注意的是，生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，可能会影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品时，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

总而言之，黄豆作为一种营养价值高、食用方便的植物蛋白源，深受广大人们的喜爱。